第034，解说

　　美食节目最关键的就是食物，5位评审介绍完三家百年老店的招牌美食之后，纷纷离开座位下去溜达。

　　文熙走出来就被陈老拉着手停在狗不理包子店面前，看来早上没吃到的包子这会儿能尝尝了。

　　狗不理包子制作的第一步就是和馅儿，这可是关键，狗不理包子吃起来之所以能一咬一流油的关键就在这儿。

　　第一点就是在肉馅儿的选择上，瘦肉太多则肉馅太干，肥肉太过则肉馅油腻。文熙瞧着馅料师傅刀下的肉大概是7分瘦，3分肥的样子，肉馅儿剁碎后再放入酱油、味精和少许细盐调味，搅拌均匀才能开始下一步。

　　第二点就是高汤。狗不理包子之所以和其他品种的包子区别开来，就是因为它的馅儿是水打馅儿，加入特制的高汤才会爆浆。馅料师傅左手加汤右手和馅儿，每次只加一点点汤，少量多次，直到肉馅打成糊状才算是可以了。

　　这些做完之后，大师傅又加了大葱及葱花，只是加料之后并没有立即搅拌，而是淋了层香油才快速拌均匀。

　　看来今天做的是大葱猪肉馅儿的包子，文熙抿抿嘴唇。觉得自己早上吃的小馄饨好像已经消化完毕，这会已经饿了。

　　“小文子，知道大师傅为什么要淋一层香油么？”现场除了大厨们制作食物的声音并没有其他人说话，大胖体积太庞大，走到舞台上一个人能挡住两个，这会只能在最边上朝嘉宾使眼色，然后被陈老接收到了。

　　“知道，油包葱么，葱花吃起来更脆更香！”文熙都不用思考，下一秒就把答案给说了出来。

　　“看来你是个名副其实的小吃货。”陈老竖起了大拇指，他这问话也是临时起意。文熙能回答出来最好，答不出了也没关系，他给补上就行，只当是给观众普及一点小窍门。没想到文熙瞬间就答出来了，陈老暗自点头，觉着文熙也不完全是走后门进来的，起码还有些实力。

　　“小文老师，您还知道狗不理包子的其他特点么？”大胖笑呵呵地走到文熙面前蹲下，移动巴西烤肉柱子马上变成一堆游泳圈，看衣服上显出来的褶儿就知道了。

　　“他们用的面是半发面。”文熙盯着和面师傅揉面时双手隆起的肌肉，眼底涌出少许失落。和面这个活他现在还干不了，手劲儿不够，看来要做出一道5分的面点是不可能的了。

　　“半发面？要么高师傅您解释一下？”大胖艰难地站起来，穿过加高的过道走进操作间，那里站着狗不理包子现今的传人。

　　“小文老师说得非常对，我们的面用的是半发面，这样才能包裹住汤汁饱满的馅料而不会吸收汤汁儿，吃起来劲道爆浆。”高师傅掀开蒸笼盖，见锅子里的水烧开了才放了几笼包子进去，其他几家面点操作间也是蒸汽缭绕，不一会现场就充满了面食的香气。

　　5位评委坐回评委席上等待着，胡同刚坐下去就捂着麦克风不让收音，文熙细细一听。嘿，胡老师的五脏庙造反了！

　　都说打哈欠会传染，这饿肚子的声音好像也会。节目十二点半开始直播，到现在已经接近下午一点，评委们早上吃的那点子东西都已经没了，能不饿么？

　　好在几分钟后，狗不理包子率先出锅，不一会漂亮的服务员姐姐就给文熙他们一人摆上了一笼包子，当然一笼也就一个。

　　“狗不理包子的制作过程是陈老师和小文老师盯着的，那就麻烦两位来点评一下？”大胖站在服务员面前笑得格外憨厚，他也不点明让谁来点评，就那么在旁边看着。

　　文熙暗骂了一声，脸上还是露出甜甜的笑容。

　　“刘爷爷您请！”

　　“都说吃狗不理包子的第一个步骤就掀开蒸笼盖，小文你瞧着像什么？”陈老没有自说自话，而是带着文熙一起讲解。他本来以为文熙会先说的，没想到小孩子谦让，他说得兴起那可是要说清楚讲明白才停嘴的，别到时候小文熙没有什么好补充的，那就尴尬了。

　　“就像咱们现在这时候，大早上去公园里看菊花一样！”文熙决定当一称职的逗哏，说相声么，穿越前那么多年的春晚可不是白看的，何况狗不理包子的哏是现成的。

　　“对极了！刚出笼的包子带着热气，这好比秋天的雾气；列位再看，这包子的褶子是不是像菊花？”摄像师来了个特写，舞台两边的大屏幕上就出现了文熙方才看到的情景。

　　“我觉得更像您早上去晨练的样子。”文熙盯着包子又瞅瞅陈老的脸，乐了。

　　观众席的华大妈笑得眼泪都出来了，她怎么不知道文熙嘴那么损呐？

　　“嗨，你这孩子，我脸上有那么多褶子么？”陈老也是个老江湖了，说完就笑，笑得还特夸张，原本不多的褶子硬生生的被挤出许多来。

　　“包子还没有您那么多褶子！”文熙豁出去了，如果他还像穿越前那样高冷不说话，常驻评委的位置上肯定不可能有他。既没有综艺感、专业知识又比不上其他人的评委请过来干嘛？是可以当菩萨供着呢，还是冷场专用啊！

　　底下的观众更是笑得四仰八叉，电视机前还有一堆喝水喷出来或是笑岔气的人。

　　“那您没褶子，说说这包子怎么吃才不烫嘴！”

　　“您还要我教？一口咬下去不就得了？”文熙一脸坏笑，天知道他做出这表情有多不容易。

　　“然后我就进医院了，病因是烫伤！”陈老脸皮子一垮，旁边的大胖眼角扫到副导演加快进度的手势，迅速朝文熙挤挤眼。

　　“咳咳，在包子侧上边咬出一道小口，慢慢嘬完汤汁，然后一口咬下去就得了。”文熙结束话题拿起筷子，此刻其他三位评审已经开始吃包子了。

　　“面皮劲道，汤汁浓郁醇香，肉馅鲜嫩，我给10分！”李老率先举起分数牌。

　　“入口松软，蒜香十足，我给9分！”刘老紧接着举牌。按理说这才是第一个点评的嘉宾，分数不能给太高，可老高是他熟人，给点人情分不过分吧，咳咳咳~

　　“这蒸笼使用的次数应该不多，掀盖儿的时候还有股竹子的味道，甚至比包子的香味更先进入我的鼻子，影响到了食客的心情，所以我给7.5分。”陈老一下拉低了平均分，包子店的高师傅快速抽动鼻子。是了，有竹子的味道，光想着小蒸笼要用旧的，倒忘了蒸笼筛是新制不久的。早知道就还用不锈钢的蒸笼架好了，不搭配又不是什么大事，起码不会影响到香气。

　　“8分！”胡同干净利落的举起牌子，他饿得不行，一下吃太急，倒忘了细细品味，干脆按照他平时去店里吃到的包子打分。

　　“好的，四位评委都说完了，接下来是我们的特邀评审发表意见。小文老师，请问您有什么看法呢？”大胖不说还好，他这大嗓门一亮出来，现场及观看直播的观众都把目光放在他身上，连摄像机也对准了文熙，只等他说话了。


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