第670章 给夏家出点子
冯正明在夏老师傅面前,没有藏着掖着,直接说出自己一些看法。
“夏爷爷,这里只有我们两个人,我还是叫您一声夏爷爷,不好从师父那边称呼您夏师伯。”
夏老师傅反倒笑呵呵表示:“不过就是一个称呼,你是老颜的高徒,我和老颜算是师兄弟,当年我们都在聚丰德当过学徒的。
所以你叫我师伯也是可以的,你要叫我夏爷爷呢,那自然也可以。”
冯正明点点头:“夏爷爷关于孔府菜,我觉得可能它的发展,现在只有两个方向,要不就是放下昔日的架子,把孔府菜做的更加亲民一些。
要不就是走高端路线,就是要尽可能还原曾经孔府菜的那份规矩。
不过如果要走高端路线的话,孔府菜里很多菜都需要做一些改变。
不能用现在的一些东西,要在现在的基础上,从食材、器皿、摆盘上全面进行改进。”
听了冯正明的这番话,让夏老师傅陷入了一阵沉思。
关于孔府菜的一些发展,夏老师傅和夏家也有他们自己的一些想法。
思路上差不多和冯正明说的高端路线很类似。
甚至夏老师傅的小儿子和女婿,还有要学习一些西餐的东西,加入到孔府菜当中去,把孔府菜做的更加世界化。
对此夏老师傅是坚决反对,甚至是明令禁止的。
也因为这一点,如今夏家的诗礼酒楼是夏振南在独自支撑。
夏老师傅的两个女儿和女婿,还有小儿子都算是出去自立门户去了。
夏老师傅也没有阻止,他觉得让孩子们出去闯荡一下不是坏事。
但是孔府菜的传承,依然成为夏老师傅心头的一件难事。
现在的情况,诗礼酒楼的生意是有些不如以前。
而且单纯只靠诗礼酒楼,可能也没办法更好的发扬孔府菜。
夏老师傅沉默片刻开口问:“正明,你说的更加大众化的路线,是一个什么样的方式?”
冯正明相当直接:“和三孔景区合作。”
这话让夏老师傅神情顿时一变。
显然夏老师傅是很抵触的。
冯正明认真给出自己的解释。
“我知道,夏爷爷您肯定是觉得,和景区合作,会有一种欺骗景区游客的嫌疑。
可是我这次专门去景区逛了一下,就在孔府旁边,有好多家挂着孔府菜名头的各种餐馆和酒楼。
那些明明是非常粗制滥造的餐馆和酒楼,让他们挂着孔府菜名头去欺骗游客,不是更加败坏孔府菜的名声吗?”
冯正明的这个话让夏老师傅无奈叹了口气。
“我也知道,放任那些景区孔府菜存在,确实是在败坏孔府菜的名声,可是如果和景区合作,很容易受到各方面的干扰。
而且景区很多游客可能会很介意菜品价格,所以可能我们只能是亏本去做。”
冯正明摇头:“夏爷爷你们的想法不对,我说的和景区合作,不是让景区主导你们,而是你们要能自己做主。
你们开在景区的酒楼,只是为了给孔府菜正名,要让大家吃到真正的孔府菜。
不是要去迎合景区的需要,像是现在存在的那些孔府菜餐馆和酒楼一样。”
夏老师傅还有些不太懂,一脸疑惑地看着冯正明。
冯正明接着认真给夏老师傅进行了一番解释。
其实冯正明的办法,是要让夏家出面,把景区里乱七八糟,挂着孔府菜招牌的餐馆和酒楼都给关停。
然后夏家去主导一家真正意义上的孔府菜。
不一定非要严格按照孔府菜的规格去上菜。
可以简化一些流程,但是菜一定要做的好吃,让景区的游客吃了觉得不亏。
“要让顾客见识到孔府菜的魅力,让他们见识到孔府菜的魅力,他们自然也就不会觉得花的钱不值。”
说了这些,让夏老师傅觉得确实是这个道理。
现在孔府那边确实有些太过混乱。
乱七八糟打着孔府菜招牌的餐馆和酒楼的存在,确实在不断败坏孔府菜的名声。
也确实应该要阻止这种情况继续恶化下去。
所以在这种时候,夏家作为当初恢复和传承孔府菜的厨艺世家,确实应该站出来。
冯正明一脸严肃:“夏爷爷,年底在全省烹饪协会的会议上,我希望您或者夏师兄他可以去提出这点,我会在会议上给一定的支持,到时候促成这件事。”
夏老师傅点点头:“确实是需要这样做,不能让孔府菜的名声继续坏下去。”
说到这里,夏老师傅多少有些羡慕谭家菜。
“还是谭家菜好啊,在京城有更多发展机会。”
冯正明微笑提起他在岛城遇到谭家菜传承厨师的事情。
“夏爷爷,谭家菜确实要发展的更好一些,毕竟谭家菜从一开始就在京城,还是能获得更多发展的机会,尤其是京城汇聚天南地北的各种烹饪大厨,他们之间相互交流也更加方便。
所以让谭家菜可以发展的更好,也能够做到与时俱进的一些改进。”
夏老师傅点头:“没错,确实是需要与时俱进,必须要跟得上时代,毕竟我们是在做菜,做出的菜要符合现在人的口味才行。”
冯正明见夏老师傅如此开明,他也是非常高兴:“夏爷爷你能这么想就好。”
夏老师傅接着又问:“你说的那个高端路线,是要怎么做呢?”
冯正明一听,明白夏老师傅还是希望可以恢复孔府菜过去官府菜的那份殊荣。
冯正明笑了笑说:“很简单,在泉城开一家孔府私房菜馆,完全是走高端路线,从选料到各种餐具的配备,厨师、服务人员,全部都需要配备上最好的。
就是要打出一种孔府菜当年那种官府菜的气派来,吸引想要了解孔府菜的人。”
夏老师傅有些迟疑:“这样做的话,真的可以吗?”
冯正明很自信:“当然可以,而且随着我们国内经济发展越来越好,肯定会有越来越多人愿意尝试。
当然要想这样去做,各方面的投入也不会小,尤其是厨师团队方面,必须要全都是利害的厨师亲自掌勺,保证每道菜都要高于大部分酒楼,甚至比聚丰德还要好。”
这番话把夏老师傅给说得吓了一跳。
要做的比聚丰德还要好?
这是夏老师傅从来没有想过的。
不过惊讶之余,夏老师傅仔细想了想。
冯正明所说的,在泉城开一家孔府私房菜馆。
那可不是必须要手艺超越聚丰德吗?
至少也需要和聚丰德能平分秋色才行啊。
但是紧接着夏老师傅想到了在泉城还有一家汇泉楼。
冯正明这位全国状元掌勺的汇泉楼,这恐怕是任何一家酒楼也无法比拟了。
冯正明看出夏老师傅的担忧,笑了笑对老师傅直接明言。
“夏爷爷如果你们要顾及我的话,那我觉得可能孔府菜真的无法发扬光大了,因为孔府菜名头那么大,连我这个全国烹饪状元的不亲自掌勺汇泉楼都压不掉。
那孔府菜还谈什么复兴呢?”
夏老师傅被说得哑口无言。
确实啊,如果孔府菜做出来,不能比冯正明这个状元设计的菜厉害,那确实是没办法复兴。
夏老师傅迟疑了一下突然问:“正明,如果我们去了泉城,可不可以邀请你,帮我们定制菜单?我们可以把孔府菜的烹饪技法完全向你公开。”
听到这话,冯正明一时之间有点不知道该怎么接话了。
不过转念一想,帮夏家定制菜单这个事情好像没有什么难度。
毕竟冯正明有着一套超前的思路。
何况还能获得一些孔府菜的技法,或许能碰撞出一些新东西。
冯正明果断点头答应:“好,如果夏爷爷你们去泉城的话,我一定会尽力帮忙,定制菜单的事情我答应。”
夏老师傅对此非常满意:“哈哈哈,好,有你这句话我就放心了。”
在夏老师傅看来,孔府菜想要在夏家手上发扬有一定难度。
确实是需要冯正明这样一位全国烹饪状元帮忙。
何况,现在夏老师傅看好的孙女和孙子都在冯正明的手下。
夏老师傅还是希望,未来孔府菜真的去了泉城。
按照冯正明所说的在泉城开一家孔府私房菜馆的话,可以获得冯正明的支持和帮助。
夏老师傅心里已经决定,将来要把泉城的私房菜馆交给孙女和孙子。
单纯依靠他们两个,前期肯定还是会比较难。
冯正明自然猜到夏老师傅的想法。
他心里觉得,帮助夏蕙和夏明烨也不算是什么坏事。
毕竟冯正明还是希望,孔府菜可以很好传承下去。
并且也能够在夏蕙和夏明烨的手上,融合一些创新的东西,可以真正恢复当初三大官府菜的名声。
作为一个厨师,能够亲自参与把孔府菜扶持起来,也可以算是一种荣耀。
夏老师傅没有再跟冯正明继续聊,让冯正明先好好休息,他也就离开了。
等夏老师傅离开后,冯正明心里也开始盘算着。
如果自己要在曲阜这边开干饭铺子,应该要开在什么地方做好?
还有干饭铺子里面的菜品,需要做一些什么样的调整?可以让干饭铺在曲阜这边也能具有一定的特色?
当然,除了在曲阜这边开分店之外,冯正明还需要在济州的市区那边也开分店。
冯正明觉得,到时候应该可以让夏家帮忙选拔一些人。
如果能把一些孔府菜中,又有特色,又比较简单的菜融入其中。
那干饭铺在济州和曲阜这边开店就会非常棒。
这么一路走来,冯正明见识了太多,也有了更多的想法。
比如这个在齐鲁各地开干饭铺分店。
还必须要每家店都有当地一些特色。
这是个非常好的点子。
但同时这也是一个非常大胆的点子。
因为稍有不慎,可能会出现一些吃力不讨好的局面。
尤其是引入当地特色美食,需要对当地足够了解。
还要请到能把当地特色美食做好的人。
这些可都不是说说就行。
要想完全付诸实施,前期需要太多筹备。
当然,冯正明依然决定现在烟城试水。
因为烟城有自己六师兄帮忙把关.
如果在烟城能够把新模式推行下去,那么也就可以用烟城的成功经验,套用在其他的一些城市。
最为关键的一点,还是人才的培养和安排上。
冯正明不得不防的一点是。
一旦分店真的干出名气,会不会有人出资挖分店的人?
如果有人瞅准了这份生意。
出资挖走分店的人,然后去开同样的店,肯定会影响到分店的生意。
甚至可能会造成和分店进行恶性竞争的情况。
冯正明毕竟不可能在各个分店盯着。
到时候真的有了高人,暗中对分店使绊子,冯正明也不可能第一时间就能解决。
冯正明在床上躺下来,这一刻他还真的是有些压力。
要想把分店干好,并且要把分店开遍全省,甚至是开到全国去。
真的不是一件容易的事情。
躺在床上,冯正明脑海中甚至有些了希望,如果自己能和前世一些穿越重生小说里一样,拥有一个系统,让自己随时能掌控分店多好?
但现实没有那么一个东西,冯正明觉得自己只能是搭建起一个管理团队。
要让管理团队配合自己,对各地分店进行有序的管理。
想了好一阵,甚至在心里思考,管理团队应该安排一些什么人?
突然冯正明笑了起来。
“自己还真是有点飘,竟然都开始思考管理团队,是不是还要想一想以后上市的事情?”
冯正明稍微自嘲一番,“还是别想那么长远,眼下应该把各地走完,年底参加完全省青年厨师烹饪大赛,积极和六哥联系,先把烟城的分店开起来。”
想通了这些,冯正明倒是彻底的平静下来,然后躺在床上很快进入梦乡。
第二天,冯正明意外没有早起。
等他起来的时候,发现竟然已经快要早上十点。
起床进行一番洗漱,冯正明打开房间门,先去找丁远、高永福和侯冬三个人。
结果竟然没有找到他们三个,让冯正明感到有些奇怪?
好在旅社前台被他们留下纸条。
原来三个人见他睡得好,没有打扰他,先跟着夏家的人去了他们酒楼学习。(本章完)
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