第254章 老师傅的中西合璧
第254章老师傅的中西合璧
冯正明的这份茄汁酥炸带鱼，真的是让大家都被惊艳到。
尤其是如今电视上，好多国外的食品进入国内，让很多人会开始好奇和向往国外的东西。
这样大家看冯正明这盘酥炸的带鱼，真的是有一种像是外国菜的感觉。
无巧不巧的是，冯正明正准备让大家品尝的时候。
三叔冯建栋一家人来到了干饭铺。
冯胜男进来后，立刻就凑到后厨门外，向里面探头探脑，还跟冯正明打招呼。
看到向后厨里探头探脑的冯胜男，冯正明立刻笑着说：“你来的还真巧，今天哥做了一个中西合璧的菜，你也一起尝尝看吧。”
冯胜男一听更加好奇了：“哥，中西合璧是什么菜啊？”
冯正明端起茄汁酥炸带鱼，领着大家一起往外走。
走到冯胜男面前笑着说：“中西合璧，把中餐和西餐融合在一起的菜。”
等到冯正明端着菜出来，把手上这盘茄汁酥炸带鱼放在桌上。
大家看到这盘菜，一个个都有些惊讶。
冯建栋首先开口：“咱们干饭铺这是要改做西餐吗？”
冯胜男听到爸爸的话，立刻说；“爸爸不对，正明哥哥说，这个叫中西合璧。”
冯宗嘏也有些惊讶：“正明竟然还会做西餐啊？”
冯正明笑着说：“这个不是西餐，这个属于茄汁菜，很早我们鲁菜里就有的，当年刚开埠的时候，就开始有茄汁做的菜。”
卫秀玲端详了半天问：“这是什么菜啊？”
夏蕙说：“大姐，这个其实是带鱼。”
“带鱼？”
这一次铺子里大家几乎都发出一声惊呼。
三婶林芸仔细看了看说：“带鱼竟然能做这么好看啊？不过这一段一段的，看着确实和带鱼很像呢，只是带鱼怎么能做成这样呢？”
冯建栋对女儿说：“南南记得吧？爸爸那次带你去外地的时候，我们在西餐厅里，吃过的那个外国炸鱼，是不是这样？”
冯胜男马上想起来：“对对，是这样。”
冯建栋又对冯正明说：“没想到，正明伱竟然会做这个啊？”
冯正明笑了笑说：“我这个和他们做的有一点区别的，西餐厅裹在外面的是烘烤干的面包渣，我这个是用锅炒出来的馒头渣。”
虽然听到外面裹的是馒头渣，多少是让大家感到有些惊讶。
但此时，冯胜男已经有些迫不及待了。
“我们快点尝尝吧。”
见冯胜男迫不及待想吃，冯正明说：“好好，大家都尝尝。”
冯胜男先夹起一块，但是没有自己吃，而是递给爷爷。
冯宗嘏笑着说：“谢谢我的南南。”
冯宗嘏拿了后，大家才开始分一人一块。
好在冯正明做的不少，一人分到一块还能富裕出来两块。
咔吱。
一口咬下去，首先是外面包裹着，被炸得非常酥脆的馒头渣。
咬下去甚至会有碎屑跌落，让大家赶紧用手去接。
而咬开了之后，里面是很白嫩的鱼肉。
里面的鱼肉就仿佛是被蒸熟般，白白嫩嫩非常的软。
外壳酥脆，里面软嫩，结合起来的口感真是很棒。
关键冯正明做的时候，是把背部的刺连着背鳍一起扒掉，所以吃起来更加方便，几乎是吃不到什么刺，只有中间的大刺在。
先尝了不蘸茄汁，然后大家都很默契留下半边，再蘸上茄汁吃。
蘸上茄汁，冯胜男吃了之后立刻喊道：“好吃，酸酸甜甜的，这个好好吃。”
大家也都被冯正明这个茄汁的味道所征服。
这种酸甜口，不是那种很重的酸甜口，而且因为冯正明用了柠檬汁，所以酸甜中还有一点点柠檬香味，调味真是让人觉得很美味。
大家都赞不绝口的时候。
冯正明自己品尝后，倒是有了一些新的想法。
“小夏，比赛上你做这个菜，如果现场带鱼足够，你到时候只选带鱼腹部以下的部分去做，还有现场刮表面的小鳞片，你要更加仔细一点，两边的鱼鳍你向里剪深一点，到时候直接连鱼刺一起给拔出，只留中间的中骨刺。”
夏蕙听冯正明这样说，脑海中倒是很快构思出冯正明所说的样子。
同时，杨斌已经大概想到冯正明说的做法是什么样子。
“正明，如果那样去做的话，是不是也太精致了？”
冯正明认真点头：“就是要精致，三哥你想啊，小夏她的手艺摆在那，短时间内让她去准备一些大菜，可能她现场也没有办法去准备出来，即便是能准备，她现场去做可能会出现偏差的。
所以小夏要想在比赛中脱颖而出，不能是去炫技，而是要走更扎实的色香味，不求做出来的菜能够炫技，只要现场做出来漂亮好吃。”
杨斌想了想也只能是称赞道：“不如正明，想的很周到。”
冯正明看向一旁的孙海说：“你到时候现场要炫技一下，既然夏蕙已经做了鱼，那你的第一道菜来个羊肉。”
“羊肉？”
孙海和大家都有些惊讶。
冯正明见大家惊讶，笑了笑问：“你们想想，鱼和羊，放在一起是什么？”
这话问得所有人都愣住了，一时之间还真想不出来？
其实可能如果真的点破了，都会觉得没有多难。
不过突然被冯正明这样问就让大家脑筋转不过弯。
就在冯正明准备要公布答案的时候。
还是冯胜男用了最笨的办法，她在桌上用手比划着写出“鱼”和“羊”这两个字。
这样一来，冯胜男倒是很快明白过来。
冯胜男像是上课的时候，课堂上回答老师问题，举起手喊着：“我知道，我知道啦。”
冯正明没有直接说，看向冯胜男：“你说。”
冯胜男说：“是鲜，鱼和羊组合起来，是一个‘鲜’字。”
被冯胜男一说，稍微琢磨一下，大家也都纷纷明白过来。
冯正明这才笑着解释：“对，是鲜字，夏蕙和孙海都是我们冯家干饭铺的学徒，他们两个人一道菜，一个做鱼，一个做羊，合并起来就代表了我们冯家干饭铺的鲜。”
所有人都觉得这样的寓意确实不错，纷纷点头称赞这样不错。
孙海则有些苦恼：“我做羊肉的话，做什么羊肉？”
话音刚落，门口响起了一个声音：“海参扒羊肉。”
听到门口的声音，大家一起循着声音看过去，看到进门说话的人是颜师傅。
和颜师傅一起进门的人，是那位在报纸上第一次写文章夸赞冯正明的师叔，黄涛。
冯正明看到黄涛，有些激动：“黄师叔您也赶来了。”
黄涛笑着说：“我当然要赶来，那么重要的比赛，我如果不来的话，那真的是亏大了，而且还会错过品尝美食的机会。”
颜师傅听了不禁摇头说：“你把吃的这股劲用在做菜上，你厨艺也不会那么差。”
黄涛被说得有些不好意思：“师兄你别揭我短，我确实不怎么会做，但是我可以吃的好，可以帮忙宣传嘛。”
颜师傅只能说：“行，你好好帮我们宣传宣传。”
孙海则问：“爷，您让我做海参扒羊肉？”
颜师傅点头：“对，就做海参扒羊肉。”
看到孙海有些迟疑，颜师傅问：“怎么？不敢做？”
这次没等孙海开口，杨斌说：“海参扒羊肉还真是不难，重点是你需要提前把羊肉白卤出来，然后在扒的时候，勾芡是关键，最后再来个大翻勺。”
孙海听后不禁有些紧张起来：“杨师叔，这个菜真不容易。”
冯正明笑着说：“现场做的话，确实有难度，但是我觉得现场你不一定要大翻勺，关键是勾芡一定要勾好了，海参和羊肉提前入味要好，到时候只要味道好，还是能拿到一个不错的评价。”
颜师傅说：“你冯师叔说的没错，现场做的时候，不一定要大翻勺，扯芡更重要。”
杨斌看到孙海还有些迟疑，直接帮他拍板：“好了，就它。”
然后杨斌拉上孙海直接去后厨开始练起来。
等到杨斌拉着孙海去了后厨。
颜师傅和黄涛这才看到桌上的茄汁酥炸带鱼。
黄涛有些惊讶：“这个菜有点意思，这，这个是用了西餐炸鱼的方法吗？这外面裹的是面包渣？这个是炸带鱼？”
颜师傅也仔细看了看，看到盘子一边的茄汁。
颜师傅倒是一点不惊讶：“这是茄汁带鱼吧？”
冯正明点头：“对，我做了一些改良，用了西餐油炸的方式，把带鱼拍粉、蘸鸡蛋液，我外面裹了一层馒头渣。”
黄涛听冯正明说着，已经是迫不及待捏起一块来。
先是没有蘸茄汁吃了一口。
“嚯，外酥里嫩啊，这个炸得可真好。”
和大家一样，剩下一半的带鱼，蘸上了一些茄汁后，一吃让黄涛更加赞不绝口。
“好吃，这茄汁味道太好吃了，调味做的真好。”
颜师傅没有品尝，想了想问：“这么说，你这道菜，打算让小夏比赛的时候现场做？”
冯正明点头：“对，让夏蕙做。”
颜师傅看向夏蕙说：“这个菜不算难，但想要做好也不那么容易，炸带鱼的时候，油温必须要控制好，还有带鱼一定要清理干净，否则包裹油炸，里面会残留不好味道。”
夏蕙认真点头：“我知道，师叔他教了我该怎么做。”
黄涛品尝完，看向冯正明问：“这么好的一道菜，你竟然让学徒去做？”
冯正明点头：“是啊，我自己准备了另外的菜。”
黄涛顿时非常期待：“我想看看你的菜。”
冯正明立刻神秘兮兮说：“暂时保密，等到比赛的时候，会让师叔看到。”
黄涛无奈：“真是的，搞那么神秘干什么？”
颜师傅完全不管黄涛了，他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去，又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。
冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。
“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞，你从这里直接一刀切断，然后只用下半截，不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截选，冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。
“剪刀这样剪开，然后用手揪住这鱼鳍，这样一拉，刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”
颜师傅告诫夏蕙：“记住，到时候一定不要着急，认真一点，你这个菜看似简单，想要做好真的不容易，必须要认真熟记每个步骤。”
夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。
后厨里，杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。
这个菜，首先是分别要准备海参和羊肉。
海参需要先炖煮入味，羊肉则是需要白卤一下。
杨斌认真讲解，同时也在用铺子里羊肉做示范。
“到时候呢，你可以用羊肋条肉，白卤出来之后，现场有冰柜，你可以用重物压一下，放在现场的冰柜里给冻一下，等到冷冻和压好了羊肉，拿出来切成片，你到时候记得不要切得太薄，因为太薄你不好掌握。”
颜师傅走过来用手指头比划一了下：“差不多一根手指厚度。”
杨斌继续说：“记住勾芡的时候不要急，一点一点去勾芡，先勾旁边的汤，然后再勾羊肉，芡汁泼在羊肉上，要慢慢去晃锅，好让羊肉把芡汁吃进去。”
嘴上说，因为没有事先准备，所以只能是先讲，同时也把羊肉下锅白卤。
所谓白卤，实际上也就是把羊肉给煮熟。
煮羊肉的时候，颜师傅又给出了一个方子。
“既然夏蕙的菜属于中西结合，孙海你这个也中西结合一下，煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹，这样一起去炖煮羊肉，还有放上花椒，葱姜和黄酒，这样去煮羊肉，记住一定要把羊肉煮透了。”
一边说着，颜师傅已经是把料找出来，全都是切好了之后，一样一样给放进煮羊肉锅里。
看到颜师傅也来了一手中西合璧，真的是把在场大家都给惊到。
颜师傅看到徒弟们有些惊讶，反倒是笑呵呵说；“怎么？这就惊讶了？真以为你们师父不懂什么是中西合璧？”
把羊肉炖上过后，颜师傅又教给孙海如何炖煮海参，给海参入味。
孙海看到颜师傅亲自教自己，真的是感到有些受宠若惊。
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