第496章 我唐磊，从不空军！
“四，四个小时？”
小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。
“这么久？那做好不是半夜啦！”
“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。
“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”
毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！
一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。
而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。
要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。
成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。
这才叫喜庆好看。
叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”
唐磊：“是的，它想！”
厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。
显然，当事猪没有任何意见。
唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。
猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。
叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”
“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”
“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”
“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”
“但成菜之后，却是三头之首！”
“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。
“那其他俩头是没它好吃咩？”
“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”
“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”
“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”
“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”
一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。
做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。
“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”
鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。
头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！
但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。
反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。
煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。
连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。
这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。
烧的鱼头皮骨分离再捞起来。
这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。
咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。
这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。
以葱姜料酒去腥。
再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。
一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。
等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！
无需酱油花椒香叶等等调味。
光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！
说到兴头，唐磊想起来。
“我好像很少烧鱼头哦？”
“完全剩不下啊，”叶莲娜道：“每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了！”
“哦哦，”唐磊挠挠头。
“也是，有机会再做点鱼头好了。”
“你们竟然想得到厨余垃圾直接埋地啊？”
“这个，可能是……有经验？”
叶莲娜挠了挠下巴：“我记得到西伯利亚这边还有一条路，就叫白骨之路呢！”
唐磊：“啊？不是？你们真拿骨头修路啊？”
这特么……有点不合适吧！
哪怕是用熊骨头，这造价也多少有点昂贵了，而且也不是什么好建材啊？
叶莲娜无辜的眨了眨眼：“是人的哦，也不是故意要垫底下。”
“主要是，当时不是有小樱花么。”
战败的拉过来几十万啊，不修路都可惜了！
至于一条路修没了十个w的小樱花，也懒得埋直接撂路底下。
年年化冻的时候都会露出森森白骨，让四周的野兽十分开心什么的……
那也没啥，总比养十万张嘴强！
“哦，小樱花啊！”唐磊“啪”就把嘴给闭上了，顺便竖起大拇指。
“修的好！修的妙！”
“咋没多修两条咧？”
“这建材不是挺好用的！要是修遍西伯利亚就更好了！”
“不够用了，”叶莲娜遗憾的一摊手：“所以我们常说。”
“我们战斗民族还是很温柔很人道的啊！”
“确实，”唐磊表示同意。
“大夏的地基底下其实也缺一些桩子，我们还有一套严格且玄学的使用流程……”
保证镇的严严实实，十分的人道。
指的是废物利用，对活人很有道理。
叶莲娜的眼睛瞪大了：“啊，大夏的基建还包括这种吗？”
“咳咳，”唐磊眨了眨眼：“这个就不用多说了。”
叶莲娜似懂非懂的点点头：“好吧，修路上确实还是你们厉害。”
“我们填了大量的人之后，一直没有什么好办法修路，前段时间尼基塔长官说的那个翻浆烂泥地也是这样，没法用。”
本来国土就大，路又不好，就更难开发了。
唐磊上次也瞅了眼那种烂泥地，想起来道。
“我不太懂修路，不过我记得大夏修qing藏铁路的时候也碰见过这种。”
因为水分充沛，这种地往上填土填水泥都不好使，到了季节几场雨就坏了。
但大夏工程师的脑阔十分奇妙，愣是另辟蹊径。
在公路两侧插上导热设备，将路面的热量导出。
以此维持这一段路面能保持日夜一致的冰冻，形成稳定的地基，不会因为昼夜交替变成泥浆。
“也就是克服了这一点，最终才能修出一条雪域天路。”
“不知道你们有没有这么试过的？”
小叶：“……啊，我不道啊！”
“唉，我先记下来吧！下次问问队长或者尼基塔长官！”
“啪嗒——”
远远的，似乎又传来一声极轻的动静。
叶莲娜皱起眉：“好像有东西？大耗子吗？”
“我去逮一下！”
“不用不用，”唐磊赶紧按住她，淡定道：“大概是熊吧。”
他瞥了后厨外一眼，耸耸肩。
“虽然钩直饵咸……”
但他唐磊，从不空军！
“放着不用管！来，我这猪头也泡的差不多了，准备开做！”
“好吧，”叶莲娜又坐回了小板凳，开始晃jio，顺便磕起瓜子。
“对了唐哥，你刚才只说了淮扬三头的其他两个，可还没说为什么猪头第一呢！”
“我看其他两个也非常好吃哇！”
唐磊把剥好的猪脸皮给捞出来，笑道。
“好吃是好吃，但淮扬菜有一个评判标准。”
“无技不成艺。”
这是说，能称为艺的好菜，一定要有高级的技巧。
清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，都是平淡中显真味，朴实中见绝技。
“但这一句后头还有一句。”
“只技不是艺！”
“光有刀工和鲜美，不算顶端。”
“顶级的好菜，应该是人人都爱，从大俗中，见大雅！”
“这整猪头，就是如此。”
“人人都以为猪头杂碎，上不得席面，但偏用这样贩夫走卒，穷苦百姓的食材，做出一道无论身份，见之则爱的好菜。”
才算是出其不意，怪中见雅！
说着，唐磊将猪头放入大锅里，开水先焯。
焯出最后的血沫就捞出，放凉水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。
把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮，洗干净，猪舌上的白膜也要去掉。
这也是因为头脸是整个剥下来的不切分，一些细小的空隙，就要额外费心。
“所以为什么不直接切开烧呢？做好了都是肉呀！”叶莲娜道。
“那不一样，”唐磊摆摆手。
“头脸上的神经和肌肉纤维是非常丰富细密的。”
“脸颊，耳朵，拱嘴和舌头，他们的纤维走向各不相同，每种都有各自的口感香味。”
“整个混烧，才能做出独特的，复合的香味。”
“一切分坏了肌肉纤维，那滋味就差了。”
叶莲娜：“……啊，这真的吃的出来吗？！”
忽然觉得平时鲸吞牛饮，大口吃肉……好罪过是怎么回事！
“没有没有，”唐磊哈哈一笑：“怎么做是厨子要费心的。”
“吃饭的人，吃的开心就好啦。”
“ok，刮洗完了，俩小时也过去了，接下来……”
“正式开做！”
（作话：在一堆差评里翻到一条好评，舒服！开始思考周末该找哪个饭搭子凑顿饭！
顺便，以防被骂，先叠个甲，小日子在西伯利亚没了多少一直以来众说纷纭，官方递交的名单表示是嘎了6w左右，但实际拉过去的和回去的数量，实在没找到很严谨的数据。作者私心希望多几条樱花味公路的事和国家形象无关哈！纯属个人素质低！）
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