第178章 干炸小鱼干
捞回家的小鱼顾宁要干炸。
阿信抱住自己的小桶退的远远的,警惕的看着自家哥哥。
顾宁好笑:“放心,不会吃你的鱼。”
阿信喜欢就养起来,死掉了就埋起来。
小孩子的童年总是美好的,顾宁并不打算破坏。
阿信立马开心起来,蹲在地上看他的小鱼。
看完之后在院子里找来找去,要找一个地方养小鱼。
顾宁抽空看一眼,喊道:“把你的鱼放好,不然的话鸡给你吃掉了~”
家里大公鸡母鸡和小鸡崽若干,哪个都惦记阿信的小鱼。
于是阿信继续转悠去了。
牧野看阿信干什么都很认真的事情觉得有意思。
难得有他表现的机会, 牧霖找他哥拿了工具,叮叮当当一阵后,给阿信敲了个小架子。
“诺,这个就专门给你放鱼,架子够高,鸡够不到。”
将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后,放黄酒、精盐、糖腌制半个小时。然后把腌入味的小鱼,晾干。
把晾干的鱼放入碗里,加入淀粉,再放入辣椒末、胡椒粉。
切好的蒜、姜、香葱,搅拌,每条鱼身都沾上配料,让鱼充分入味。
锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼进行煎炸,一定要小火才行。
重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
牧野得到了小夫郎新炸的第一条干炸小鱼干。
“你吃。”他吹凉后,塞到顾宁嘴里。
自然生态无污染长出来的小鱼很是鲜嫩,干炸后小鱼口味鲜香、鱼酥咸香。
顾宁跟只猫似的,好吃到恨不得哼哼两句。
将新鲜的小虾米洗净,沥干水分备用。
在碗中加入面粉和适量的水,搅拌成面糊状,根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽,搅拌均匀后放置一旁。
在锅中倒入足够的食用油,开火烧热至油温升高,用筷子插入油中,如果周围冒出小气泡,则表示油温已经合适。
逐个将小虾米放入面糊中,让其裹上面糊,然后小心地放入热油中。
炸至小虾米表面金黄酥脆时,用漏勺捞出沥油。
将炸好的小虾米盛出,装入盘中。
顾宁又配了一碟辣椒粉调味,谁吃的话可以直接蘸着吃增添风味。
现在正是茄子和豆角的季节,顾宁又做了一道杭茄豆角。
杭茄豆角选择新鲜、嫩绿色的茄子和豆角,洗净后切成段备用。
锅中倒入适量油,加热至七成热时放入茄子和豆角,炸至表面微黄捞出沥油。
将大蒜切末,热锅凉油,加入蒜末爆香,加入炸好的茄子和豆角翻炒均匀。
在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉,搅拌均匀制成酱汁,将酱汁倒入锅中,翻炒均匀,让茄子和豆角充分吸收酱汁。
最后撒上少许葱花出锅装盘。
清炒空心菜是一个快手菜,空心菜在大火里炒过后快速盛出来,没有放过多的调味品,还保留了菜的青翠和原汁原味。
两个就米都很下饭。
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