第149章 美食制作进行时
沈晖一边洗姜蒜一边回复。
“可以的,问。”沈晖将洗好的姜蒜切成碎末,随后将蒜末姜末放入碗中。
【榜三 第一军:问问您选择供应商的标准。】
沈晖闻言心下了然。看来最先沉不住气的是第一军。沈晖弯下身去拿白酒,他把白酒放到桌面上。
“保证食材的新鲜度,以及对紧急状况的应急处理能力。”沈晖往碗中盛有蒜末和姜末的碗中倒入适量的白酒,随后把这个碗递给用户DB。
“等所有鱼都处理好后,将这个倒入盆中,确保所有鱼都能腌入味。”沈晖告诉用户DB。
看见用户DB点头表示明白,沈晖转身去找我超爱吃鲜花饼。对方正在清洗猪猡肉,有眼尖的用户发现了不同。
【这肉并不是上次制作蜜汁叉烧所用的部位。】
【嗯,这次是肋骨部位,油脂看起来比上次少很多。】
【等等,我突然有一种想法,在艾尔阁下看来,是不是猪猡的每个部位都有不同的吃法。】
【并不是所有的猪猡肉都适合做蜜汁叉烧,像肋骨这种带有很多筋和骨头的部位,很明显不适合。】
【突破军这是要赚大发了。看了一眼打赏榜,怎么还没有突破军的官号。这不得支持一下艾尔阁下吗?】
【你别想了,突破军官号和塔中中将本虫一样高冷。一年内除去招生时段,根本不会上线的。】
【塔伯中将都和艾尔阁下擦出爱情的火花了,突破军来不来有什么区别。保不准冷冰冰的塔伯中将私底下跟艾尔阁下黏乎乎的联络感情。】
【罚你重新上突破军官网,看下塔伯中将的照片,然后再把刚才的弹幕重新发一遍。】
【啊?塔伯中将他?黏乎乎的?那种事情不要啊!】
【他雌父的,塔伯中将是我的偶像,我不允许你诋毁他!!!】
【住脑啊。前面的发弹幕的虫,你今晚睡觉最好睁一只眼闭一只眼。】
【咳咳咳,家虫们能不能收敛一点啊。其他军团还在呢。】
【拜托,老子又不是军雌,有什么好收敛的。要我看,突破军比其他军团好多了,艾尔阁下会选择突破军作为供应商合情合理。】
【更何况,艾尔阁下跟塔伯中将的关系不一般,选择突破军支持一下未来雌君怎么了?】
【阁下的雌君虫选是要通过多兰星和雄保会双重审核的,话不要说太满。】
【怎么?你认为塔伯中将通过不了审核,有点子好笑在。】
【瞧了瞧前面用户的资料了,IP首都星。我懂了。】
【这波,这波是中门对狙。】
【没看懂,很想融入你们但每次话题怎么变得这么快。】
【虫神在上,前十的位置又在变动了。】
【本虫已经从一开始的震惊到现在的麻木了。】
【就这?在打赏十个帝国之星看看实力。】
【功勋点和钱不是从你账户出去的,你小子是看热闹不嫌事大,一点都不心疼啊。】
【建议加大力度。】
【为什么突然说到突破军啊?】
【前面的刚来吗?看在大家都是艾尔阁下粉丝的份上,告诉你吧。因为艾尔阁下指名让突破军作为埃尔德美食的供应商。】
【不止。本虫是饮食行业从业虫,前几天可是收到了一条特别的通知。】
【哦。是那个吗?我也收到了,难怪今晚的前十有这么多熟面孔啊。】
【啧啧啧,真的是千算万算,漏算了艾尔阁下的喜好啊。前功尽弃。】
【这不是吸取教训转变对策了。】
【打赏?艾尔阁下现在在多兰星,这些对他来说应该只是数字了。】
【真的挺佩服你们这些谜语虫的,有时候真的想揍你们一顿,看看你们的脑仁是不是有问题。】
【这回不是故意当谜语虫啊,而是真的不能说。除非你想得罪虫。】
沈晖将这些弹幕收入眼中。今天来直播间里的雌虫们,有很大一部分并不是单纯的来看沈晖制作美食。
“是的,清蒸排骨这道菜,所用的猪猡肉是肋骨。”沈晖提起一块没有切的肋骨给众虫看,成年猪猡的肋骨太大,平常雄虫根本无法举起。
沈晖不想展示自己的不同,他选猪猡幼崽的肋骨来展示。沈晖轻松的将整块肋骨展示给众虫看。
肉质纹理分明,紧实且富有弹性,穿梭在其中的骨头清晰可见。
“我将肋骨分为前排、中排、后排。”沈晖将整块肋骨放到菜板上,拿出专门切肉的刀,锋利的刀锋刺入肋骨。
沈晖将肋骨的前端切下,将其翻面后看到很多的脆骨。
“前排跟颈骨连接,所以脆骨比较多。喜欢筋道口感的话,制作清蒸排骨时可以选用前排。”
沈晖将肋骨的中间部分切下。
“中排肥瘦相间,肋骨最长且较为均匀。一般而言,中排做的菜口感是最好的。不过,个虫的口味不同,不能一概而论。”
沈晖将剩下的肉提起。
“剩下的肉叫后排,后排肉瘦肉较多,脂肪是最少的。肉质较前排和中排更为紧实,吃起来也是最有嚼劲的。”
【原来猪猡肉还有这么多的讲究。】
【不愧是艾尔阁下,这样看来,以后能吃到猪猡肉做成的各种美食。】
【艾尔阁下真厉害。】
沈晖将前排、中排、后排都切好。 沈晖将切好的排骨放入一个盆中。
“加入蒜末和姜末,适量的酒腌制一会儿。”沈晖告诉我超爱吃鲜花饼,我超爱吃鲜花饼将洗好的血豆放入盆中,随后过来按照沈晖的吩咐继续行动。
【艾尔阁下,清蒸排骨跟多拉鱼是一样的用料吗?】有雌虫意识到沈晖的步骤。
“不,”沈晖回答这位雌虫,“因为猪猡肉和多拉鱼都有很重的腥味,这是去腥的必要流程,调味要看下一步。”
沈晖先打开锅热好,左手将洗好的血豆倒入锅中。
“我现在制作的酱料,才是清蒸排骨的秘密武器。”沈晖笑着说。
清蒸排骨这道菜,是陈不过和江玥歆的最爱。在休假的时候,陈不过就会叫上队员们,来到沈晖的家中蹭饭。渐渐地,也形成一种习惯,休假期间队员们都会来沈晖家中小聚。
沈晖也逐渐养成制作美食的习惯。陈不过对此很是自豪:[方简逸,你们可以好好感谢我,要不是我你才吃不上队长亲手做的饭。]
说出这话的陈不过得到一份豪华奖励——来自队员们的拳头。
沈晖将血豆倒入锅中,仔细翻炒。
“在翻炒的过程中,火候不能太大,不然容易有焦味。”沈晖说,“炒到散发出香味就好。”
【纯豆香。】
【血豆重新登场,用它做的豆腐乳特别的好吃。】
【去官网看了一眼,预售又空了。你们这些虫是魔鬼吗?埃尔德美食,我提议每个虫限购。】
【之前是用豆腐乳做蜜汁叉烧的酱汁,这次好像是用血豆本身呢。】
“不是的,需要稍微加工一下。”沈晖回复这条弹幕,“将炒好的血豆放入筛网中。”
沈晖将血豆放入筛网中,来到水池边用清水冲洗。
“这一步是为将血豆清洗干净。”沈晖接着将血豆倒回锅中,往锅中加入清水。
“水刚刚好将血豆完全浸湿即可。血豆煮到可以用手捏成泥的程度就行。”
过了两分钟,沈晖用勺子捞出几粒血豆用清水冲一下,确保不烫后用手轻轻碾压。血豆十分的软糯,不需要用多少力气便被捏成豆泥。
【...我...这,额,我先下线。】
【准备开破车的,友情提醒一句,今晚雄保会官方在直播间,祝你好运。】
沈晖用筛网捞起血豆等滤干水后,将血豆放入另一个锅中。
“调成发酵模式,时间的好,不需要太久。”沈晖很快就把发酵模式选好,锅开始运作。
就三分钟左右,沈晖将锅打开。
“现在是调味,往其中加入盐、姜、蒜还有胡椒粉,将它们搅拌均匀。”
“搅拌均匀后,将模式调成晾晒模式。”
【艾尔阁下,这种酱料有名字吗?】直播间的用户问的是这种只用血豆制成的酱料。
“有的,我称其为豆豉。”见锅的晾晒模式已经结束,沈晖便打开。
一股浓郁的豆香带着点点咸香的味道,在直播间蔓延开来。
【我本来以为晒干的血豆会是红色,万万没有想到。】
【是黑色的。】
“对,豆豉做出来之后是黑色的。”沈晖拿出一个空罐子,将豆豉倒入罐中,很快就装好几瓶。
【我知道,我来说。看艾尔阁下的表情,所有美食的前期准备工作已经完成了,接下来是烹饪时间。】
【开始期待了,准备学会回去做给雄主吃。】
沈晖装好豆豉后,便走到用户DB身旁。对方已经将所有多拉鱼腌制好了,沈晖挑出一半的多拉鱼放入另外一个盆中。
"这一部分的多拉鱼,用来制作腌鱼干。"沈晖一边说着,一边用大量的盐将多拉鱼涂抹均匀,“腌制的多拉鱼,为保证味道和防止细菌滋生,需要全身都涂抹盐。”
“这需要用的盐,会比较多。”沈晖解释,“最后在倒入酱油,不用太多,搅拌均匀即可。”
他转头对用户DB说,“明白怎么做了?”
用户DB点头。
“那剩下的多拉鱼交给你。”沈晖说完,开始处理另一盆多拉鱼,他将盆中多余的白酒倒出。
“往其中加入酱油、蚝油、盐,用筷子搅拌均匀。”沈晖说,“这一步决定着炸鱼干的味道,可以根据个虫的口味,改变用量。”
【艾尔阁下,粉浆您还没有用呢。】
“马上就要用到了。”沈晖回答,“再用到粉浆之前,我们需要热一锅油。”
沈晖将之前炸好的猪油拿出来,由于室内温度并不是很低,猪油并没有凝固。
“将锅热好后,往其中倒入猪油,”沈晖开始倒猪油,“需要的油会比较多。”
【没事,这一锅猪油都比植物油便宜。】
【猪猡全身都是宝啊,肥肉可以炸油,其他部位还可以做蜜汁叉烧,还有清蒸排骨。】
【也不看看自己是在谁的直播间。】
“要确保油热才行。”
【艾尔阁下,为什么要确保油热?】
“这样炸鱼的时候,才能保证鱼熟。不然,裹了一层粉浆的多拉鱼,只能做到外部酥脆,内部还是生的。”
沈晖看锅中的油热了,将调味好的多拉鱼和准备好的粉浆放到身侧,他用筷子夹起一只多拉鱼,放入粉浆之中。
确保多拉鱼全身都裹着粉浆后,沈晖将多拉鱼放入油锅中。
多拉鱼一接触到热油,滋滋作响。表面渐渐变成金黄色,浓郁的香气在直播间蔓延。
沈晖将外表酥脆金黄的多拉鱼放在筛网上,将多余的油沥干,筛网下垫着一个盆子。
“想要吃脆一些的话,可以多炸一会。”沈晖又放入一条多拉鱼,待到表面变成深黄时,将其夹出。
“这种颜色的鱼干,口感会偏脆。金黄色的,是酥软的口感。”
正好用户BD已经将手头的工作做好,沈晖便将炸鱼的工作交给他。自己开始处理下一道菜。
沈晖我超爱吃鲜花饼的身旁,让他去拿一些薇草粉。
在我超爱吃鲜花饼去拿薇草粉的时候,沈晖给排骨调味。
“加入酱油和盐,一点点的蚝油。”调料放下去后,沈晖用手抓拌。刚好,我超爱吃鲜花饼把薇草粉拿过来。
沈晖让我超爱吃鲜花饼往盆中倒入薇草粉,自己将薇草粉抓拌均匀。腌制好后,沈晖洗干净手。
“将腌制好的排骨放入锅中,加入刚刚做好的豆豉,最后将锅调成蒸煮模式就好。”
这样清蒸排骨算是制作完毕,接着沈晖开始处理剩下的一盆鱼。
“将多拉鱼放入锅中,分开排列。留下充足空隙。”沈晖在锅底放了一层多拉鱼,拿了笼屉又摆一层把所有的多拉鱼都放进去。
“调成风干模式,至此所有菜就做好了。”沈晖对直播间的用户们说。
“接下来,等着这些菜出锅就好。”
(https://www.24kxs.cc/book/2671/2671829/11110984.html)
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