第35章 川菜满级
星期一下班时,许大茂骑着自行车来叫林寒。
地面上积了二十多天的雪,化了又冻,冻了再化,反反复复终于化完了。
许大茂穿着一件军绿色毛领的大衣,手上戴着同色系的棉手套,头上是一顶配套的军绒帽。
人虽然长得不帅,但是看着志得意满,精神抖擞。
林寒满心羡慕,等技能考核完成,就去想办法弄一张自行车票。
每天这么走来走去,又累又费时间。
两人在四合院门口,碰上了三大爷。
雪化了,三大爷阎埠贵又开始在门口站岗了。
许大茂是个见机行事的,见了阎埠贵,忙下车。
“三大爷!”
阎埠贵笑着点点头,对后座上下来的林寒说道:“林寒啊,解成的对象这个周日上门相亲……”
话还没说完,就被许大茂打断了。
“咦,三大爷!
我也是那天相亲,我们同喜。
呵呵。”
“同喜,同喜。”阎埠贵点点头,接着自己的话头继续:“我和你三大妈商量了一下,想请林寒为我们掌勺做客餐。”
许大茂拔高嗓音,头摇得像货郎鼓。
“不行,不行!
我已经先请了林寒做掌勺师傅。
三大爷,您说晚了。
您还是另请高人吧!”
阎埠贵吸了吸嘴唇,不想放弃。
“请外面的人,费用高。
你三大妈做菜也不是不行。
但新对象第一次上门,我们想客餐帮忙加分。”
林寒谦虚地笑笑:“三大爷,我不过是一个学徒工。
怕不一定能加分。”
阎埠贵摆摆手:“别谦虚了。
你三大妈早都听二大妈说过。
老刘吃了你做的菜之后,梦里都喊还要吃!
要是于莉吃了你做的菜,梦里都想吃。
那就还会往咱家跑,这不就成了吗?”
几人正说着,三大妈过来了。
“大茂哇,能不能让林寒做咱们两家的客餐呢?
我们合计合计菜谱,那不就简单了吗?
炒一桌菜是炒,炒两桌菜也是炒。”
这时,林寒脑子里灵光一闪。
“三大爷,要不……我叫我师傅过来帮忙。
只是这报酬嘛,您两家意思意思。”
他想假借师傅之名,收取报酬。
自己不是圣母,接活练厨艺,又有报酬,这才是正确的打开方式。
最后商定的结果,是两家人一起请客。
必须林寒掌勺做菜,熊三石没必要过来,三大妈可以帮忙打下手。
报酬,一家付两块钱。
许大茂大方,他报的价,三大爷本来是想用五毛钱请林寒掌勺的。
林寒算了一下账,在厂里上班,一天也就是一块多钱,两块钱过得去。一家两块,就有四块钱收入。
正在这时,傻柱下班回到四合院。
他听了一会儿,上前笑道:“三大爷,我来给您掌勺。免费服务,不要钱!”
阎埠贵有点动心了。
许大茂突然捂住口鼻,连呼:“好臭!”
阎埠贵吸吸鼻子,果然也闻到了傻柱身上的异味。
他马上阴沉着脸,摆手道:“算了,我怕你这身味道把解成的对象给熏跑了。”
傻柱闷闷不乐地走开了。
回到中院,他负气地脱下身上的外衣,使劲儿往水池里一扔。
打开水龙头直接冲,边冲边喊:“我看你还臭不臭!”
三月八号这天,厂里的文艺宣传队在工人俱乐部演出。
全厂的女职工集中观看,演出非常成功。
演出结束后,厂领导上台接见演员时,杨厂长表扬了大家。
李怀德副厂长临时决定,请主要演员吃晚饭。
因为这两年,就是缺吃的。
请吃饭才是最佳表彰!
消息传来,一食堂闻风而动。
刘岚去库房领食材,崔大九亲自上阵,指挥大家开始忙碌。
师傅们按照崔大九的安排,去准备了。
崔大九却是头痛起来,李怀德点的两道菜,让他为难。
一道粤菜「白切鸡」,整个食堂没人会做。
主要是调不好那味儿。
可今天的女主角是文艺宣传队里的白露露,她是地道的广东人。
这个菜,李怀德为她而安排,非做不可。
另一道川菜「水煮鱼」,崔大九烦躁得不行。
川菜里面只有水煮肉片,哪里听过水煮鱼?李怀德说在和平饭店吃过一次,特别够味儿。
林寒愣住了,水煮鱼片不是最平常的川菜吗?
上大学时,随便一个小吃店的老板,都会做这个菜呀!
想了一下,才明白,这个年代人们很少做水煮鱼。
因为人人家里都缺油,比如肉,瘦肉就不好卖。
人们吃肉是为了吃肉里的猪油,所以肥肉比瘦肉俏。
而烧鱼,鱼里面出不了油,得费很多的油。所以,若不是川菜师傅出身,基本上都没有听过水煮鱼。
熊三石建议:“师傅,要不……我们去请何雨柱回来帮忙?他川菜做得好,也许会烧水煮鱼。”
绝对不能让傻柱重回一食堂!
林寒上前轻声道:“师傅,我可以试试。”
熊三石犹豫了:“如果你这一次没打响名头,以后在轧钢厂食堂的路就不好走了。”
他为自家天才徒弟的前途着想,不想让林寒冒险。
正在这时,外面有人来传话:“李副厂长点名让林寒掌勺。”
林寒心中一喜,一定是许大茂向李副厂长推荐的。
李怀德的指令不可违,崔大九当场拍板:“林寒掌勺,三石帮厨。”
熊三石一直板着脸,十分担忧。
林寒便答应只做「白切鸡」和「水煮鱼」两道菜,其他的就由师傅代劳。
商定好,林寒系好围裙,带上袖套,开始忙活。
做「白切鸡」的工序比较复杂,他便先准备「白切鸡」。
刚一开始,粤菜的相关知识像潮水般涌入脑海,很快就吸收完毕。
粤菜厨艺满级!
怎么做「白切鸡」,已是胸有成竹,就像自己烧这个菜很多年似的感觉。
熊三石将鸡洗净备用。
林寒开火上灶。
锅中装水,水没过鸡。
在水中放入葱和料酒大火煮水。
水稍微沸后,调中火,他抓住鸡腿往锅中放,三上三下。
熊三石站在一旁,看得呆了。
林寒便边操作边给师傅讲解。
“将鸡提出来,放入冰水中,这样可以保证鸡皮的完整。”
过完冰水后,林寒又将鸡放入锅中,盖上盖子。
用中火开煮。
他告诉师傅:“要煮8分钟,中途不能打开盖子。”
……
做「水煮鱼」时,川菜的相关知识像潮水般涌入脑海,川菜满级!
到了开饭的时间。
熊三石让人先上了四个他做的菜,然后才让人端着「白切鸡」上桌。
白露露一见家乡菜摆在自己面前,一双乌黑的大眼睛顿时雾气弥漫。
在众人的注视下,她浅尝一口。
“李厂长,我第一次在食堂吃到这么地道的家乡特色菜。
好感动……好感动……”
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