第二八零章 亲自酿酒

　　因为今年酿酒的人手比去年多了三分之二，哈瓦诺农场和汉斯农场的葡萄酒酿造都挺顺利。而奥泽特这边到了十一月底，葡萄也到了适合采摘的熟成度。

　　亚伯特来到奥泽特农场时，林克在城堡内招待他。其他的酿酒师和酿酒学员就安排在另外两座别墅内。

　　吃过晚饭后，两人在城堡的酒吧中单独坐下聊天。

　　林克很是得意地将汉娜的画拿出来给亚伯特看。

　　“有人买了三幅，一共卖了一百二十五美元！”他说的是那次福克斯跳蚤市场里，那个画廊老板买了其中三幅。至于其它的画，则是一幅都没卖出去。不过他依然为此骄傲，这时说的不像是只卖出一百多美元，而是一百多万美元。

　　亚伯特有很多的艺术家朋友，他对绘画当然也有自己的理解。看着汉娜的画，也看出了汉娜的画难得之处。

　　亚伯特也是一个父亲，当然明白林克身为人父的骄傲。他笑着说：“也许你该给她找一个老师。我觉得她会成为一个出色的画家。或许我可以介绍几个合适的人选。”

　　林克摇头说：“不，现在还太早。她还太小，应该像个正常的孩子一样玩耍，而不是专注于画画。”

　　亚伯特失笑说：“确实是！如果几年后她依然表现出现在的天分。或许所有的画家都愿意做她的老师。”

　　林克略带骄傲地说：“她当然会。不过，不管她是不是要做一个画家，我都会支持她的决定。”

　　“不管做什么，确实都需要兴趣。”亚伯特笑着说。“我原本希望我的孩子中有一个能成为出色的酿酒师。可惜他们对此都没有兴趣。”

　　听他说到酿酒，林克就问：“今年你对奥泽特的酿酒工作有什么想法？”

　　“皇后的火云，肯定是要酿造的。另外我有一些新的想法。打算在其他的一些酒品上进行实验。另外，我这次想要酿造更多的起泡酒。”

　　林克对他要酿造起泡酒有些不理解：“起泡酒需要陈熟时间太长，酿太多，会占用太多的酒窖空间。”

　　他这里的葡萄品质不会说某一年好某一年差。不管气候如何，对葡萄的影响都不大。所以如果亚伯特想要酿造起泡酒，每年都能酿。但那会积累很多才能开始销售。他更希望能酿造一些成熟的酒品。那样的酒品才更容易推广。

　　亚伯特笑着说：“你放心，我最多只酿造一百万瓶。而且我打算酿造一些干型起泡酒。你这里的葡萄品质很好，我觉得就算是干型，酸甜度也会非常怡人。”

　　林克想了一下，说：“那好吧。其实在市场推广开之前，我不希望酿造太多的起泡酒。”

　　“如果往后我还会来酿造，最多只会酿造一百万瓶。”就算五年之后才能销售，也不过是五百万瓶而已。

　　林克点头说：“那倒是可以承受的。”

　　亚伯特笑着说：“你有没有兴趣酿酒？如果有时间，不如你也酿造一批酒。”

　　“我？”林克对他这个建议有些惊讶。他笑着说。“我现在对品酒都不能说精通。酿酒更加是没有半点概念。”

　　“我可以给你帮助。如果你能酿出不错的酒品，一个亿万富翁亲手酿造的酒。我想那会成为蓝湖葡萄酒中最知名的品牌。”

　　林克哈哈笑着说：“听你说的，我都有点心动了。”

　　“心动了，就动手吧。”亚伯特笑着说。“酿酒其实只是需要注意某些小细节，并不难。”难的是怎么控制酒的发酵。不过有他指点，他相信林克酿的酒也不会差到那里去。

　　而如果林克能亲自酿出好酒。那等于给蓝湖葡萄酒树立了另外一块招牌。现代人享受的，并不完全是品质，他们更喜欢他们享受的东西里的故事。全世界排名前一百的富翁亲手酿造的酒。这个故事，他们肯定会喜欢。

　　林克心想最近自己也有空闲，动手酿一批酒好像也不错，如果运气好的话说不定以后能有一个他亲自酿造的酒品。

　　只是酿造多少为宜？他考虑一阵，觉得今年他有时间，往后他未必在这个时间段里有空闲。从这个角度看，他应该多酿一些。

　　但是，他之前没有任何的酿酒经验，酿出来的酒还不知道会怎么样。酿多了浪费人力。至于葡萄，他是不怕浪费的，奥泽特农场的葡萄，今年的产量至少能酿造六千万瓶葡萄酒。仅仅是将所有的葡萄在最合适的时间内酿完酒，至少需要上千人，还有大量的小型轨道车和大量的叉车帮助运输，才能在一个月之内完成这项工作。

　　他琢磨了好一阵，才说：“那我酿造两种酒，一种主要按照你的意见酿造，一种，我试着自己酿造。”

　　亚伯特听他这个决定，不由笑着说：“其实我最多只会告诉你一些酿酒的细节。其余的东西你可以自己掌握。比如压榨的程度，第一次发酵的时间，这些你都可以自己决定。如果什么都按我说的来做，那就不是你亲自酿造的了。”

　　林克一听，还真是那么个道理。如果他完全听亚伯特的指导，酿酒的其实还是亚伯特，他最多就是一个助理。

　　他点头说：“那我就酿造一种吧。”那也正好能减少一些工作量。“我打算酿造一百万瓶。”

　　亚伯特笑着举起酒杯说：“预祝你能酿出让世界惊艳的葡萄酒。如果你有信心，我觉得你完全可以多酿造一些。你知道，你这里的葡萄产量太大。”

　　他笑着说：“难道你是担心我的酒窖不够存放今年的新酒，所以特地想让我浪费一些？”

　　亚伯特被他说的哈哈大笑，说：“是有那个想法。不过我更希望你能酿出在IWSC拿到满分的酒。因为那样会让整个蓝湖系列都得到好处。要知道，我酿造的葡萄酒，每卖出去一瓶，我都有提成的。”

　　林克知道他是在开玩笑，他还没自大到靠运气可以酿出给人完美感觉的酒——是的，他决定要自己酿酒，最主要是凭借他逆天的运气。

　　说不定他真的靠着运气酿造出很不错的酒。只要成功一次，他酿造的酒就可以慢慢卖上十几二十年的。

　　当他在睡觉时将自己亲手酿酒的决定告诉杰西卡。

　　杰西卡哈哈笑着说：“我支持你。通常酒庄主都会懂得酿酒。只是能不能成为个中高手很难说。也许你可以通过这次实践可以让自己成为一个真正的酒庄主。”

　　林克看她似乎半点都不看好自己，佯怒说：“我肯定能酿出好酒，你敢不敢打赌？”

　　她睥着眼，打量了他一下，摇头说：“如果你酿造过几年，我也许不敢。”

　　林克没好气地，捏了一下她鼻子：“要是今年我成功了，你又怎么说？”

　　“你想怎么样就怎么样好了！”她抛了一个点火的媚眼。

　　然后，也不用等林克酿酒成功，他就能想怎么样就怎么样了。

　　接下来他真的开始亲自酿酒。

　　酿酒确实需要很多的细节。比如要清洗掉葡萄上的灰尘，却有不能将表皮白色的物质全部洗掉。因为那是天然的酵母菌。葡萄发酵就靠它们了。

　　同时想要酿出好酒，就要考虑葡萄的成熟度。可以全部使用完全熟成的葡萄，也可以将部分还没成熟的葡萄也一起压榨。

　　另外，压榨的程度也有考究。

　　因为酿造葡萄通常都是有核的，另外很多酒品都会连桔梗一起压榨，如果压榨的重了，桔梗和果核中的物质就会过多的被压榨出来，酿造出来的酒会比较涩。如果压榨得不够，单宁含量不足，酿造出来的的酒，酒体不够丰满。

　　在搅拌压榨车间里，一车车的葡萄源源断得运来。亚伯特觉得现在的葡萄还没到最好的熟成度，所以再是并不打算酿造他最为得意的皇后或者火云。

　　这些葡萄他并不要求将其中熟成度不够充分的葡萄摘出来。但还没有熟的，还是需要让人人手摘去。

　　林克也没有自己的既定的想法，看到那些青葡萄就让那些工人将那些摘出来的青葡萄不要丢，而是加到了他要酿造的葡萄中。

　　亚伯特看他要了太多的青葡萄，连忙制止了：“如果你是想要酿造甜葡萄酒，也许现在也已经足够了。”

　　甜葡萄酒，不需要完全发酵，会留下一部分的糖。但是甜葡萄酒的酸度也要适度。那样才能让人不会感觉发腻，而且让人感受酒液的新鲜。

　　但酸度也不能太高了。

　　林克买的压汁设备容量很大，效率也高。一卡车的葡萄倒下去，最多十分钟就能完成搅拌和压制，所以他觉得其实也没加入多少的青葡萄。

　　只是，既然亚伯特都这么说了，他也不能再要那么多。他对那些工人说：“我只要一半。”

　　亚伯特对他这话只能抚额失语。不过不管林克最后酿造出什么东西，终归不会是醋。他希望林克酿出来的葡萄酒能喝。那至少还是能收回成本的。

　　不过林克加入的葡萄其实真的不多，十分钟时间，工人也清捡不了多少的青葡萄出来。

　　而且他这部分的葡萄，压榨的程度也比较高。

　　葡萄汁挤压出来后，就是要开始发酵。而这个发酵时间要慎重考量。葡萄酒的发酵主要是将糖分解乙醇，并且让其它的物质也发生变化。

　　如果是酿造甜葡萄酒，那就需要看准时机停止发酵，主要就是加入硫化物杀死酵母细菌。

　　不过林克是要酿造干红。所以第一次发酵是相当于完全发酵。将其中的糖分几乎全部发酵完毕。甚至在最后还要加入一些酵母细菌才能做到这一点。

　　所以他在发酵期间只需要保证发酵一直进行就好。

　　他用了三天的时间，用一台设备连续压榨了超过一千吨的葡萄。那大概能酿造一百万瓶以上的标准容量的葡萄酒了。

　　他觉得如果这酿出好酒，他的压榨强度，应该能让葡萄酒拥有更多的单宁。成熟的单宁能让这批酒拥有二十年以上的适饮期。他一年卖几万瓶就好。

　　当然，前提是：他酿出来的葡萄酒能喝！


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