第125章 月饼
心心念念想着新点心的梁大爷，这一晚等得可是辗转反侧。
睡足了的于小暖伸了个懒腰，推房走出房间。
随便往院子里一探头，于小暖的眼神刚好跟大爷对上。
大爷正满脸怨念地背着手在院子里转圈，也不知道已经等了多久了。
此时看见于小暖终于起了床，大爷的眼睛一亮，连忙对着于小暖招手：“小暖丫头，快下来，快下来！”
低估了大爷的执着的于小暖不好意思地嘿嘿一笑，赶紧往楼下去了。
厨房里，东西都已经准备齐全了。
“这是你要的莲子，今早收来刚剥完的。”梁大爷指着那一小盆白白胖胖的莲子，颇有些邀功的意思。
于小暖正想找些东西垫垫肚子，顺手捡了两颗莲子丢进嘴里，随即眼睛一亮：“不错，清甜脆嫩，果真新鲜。”
看到东西合用，大爷松了口气：“怎么弄？”
“先找人把里面的莲芯剥出来。”于小暖说着话，从旁边发现了一笼新制的小笼包，对着梁大爷投去询问的眼神，“这是什么馅儿的？”
“你呀，吃吃看不就知道了！”大爷虚点了于小暖两下。
这丫头，想吃还不直说。
“咱们先把月饼皮的面和出来。”于小暖三口两口把包子下了肚，终于有了底气。
取一个干净无水的小盆子，舀了些昨天做好的转化糖浆进去，加上适量的油，再调些碱水进去。
于小暖拿了一小把筷子，埋头打发着。
等把这些材料打得完全融合在一起，甚至有些发白的时候，于小暖这才放下筷子，甩了甩酸痛的手臂：“一定要混合均匀才行。若是以后做出花生油了，用花生油会更好吃。”
舀些精面粉进去，于小暖取了个竹制的小刮板，一板一眼地混合均匀。
等到收获了一团金黄色手感坚实的面团之后，她用盖子把盆子盖好，放到一边阴凉的地方：“醒发一会吧，半个到一个时辰。”
趁着这段时间，于小暖正好准备去处理馅料。
“莲子剥好了。”小伙计很会看眼色，第一时间报告了自己的进度。
于小暖点头笑了笑：“辛苦了。还得麻烦你把这莲子放到锅上蒸熟。”
大爷盯着小伙计去操作，看着笼屉扣了起来，这才低声问道：“蒸到什么程度？”
这问话，却是没让小伙计听见。
大爷也是知道规矩，这是于小暖的方子，自己就是帮帮忙，倒也不会把方子泄露出去。可若是让那些小伙计从头到尾摸清楚了，难保不会有人动什么歪心思。
“约莫半个时辰吧，蒸到用手轻轻一碾，就能碎成末，火候就差不多了。”于小暖低声回应了一句，却是把精力放在了另外的地方。
她早就盯上了梁大爷那一坛子咸鸭蛋。
之前给冷怀逸他们带去了考场几个，于小暖也顺手摸了一个配白粥。
真别说，大爷的手艺不错。微微的咸味恰到好处，蛋白完全没有那种蛋腥味，蛋黄又吱吱地流红油。
“您可别心疼。”于小暖抱着那鸭蛋坛子，笑嘻嘻地看着梁大爷。
大爷一咬牙：“用！都用了！”
“得嘞！”于小暖得意地掏摸出鸭蛋来，熟练地磕开，把蛋白都收到了另外的碗里，金灿灿的蛋黄却是放到了铁制的烤盘上。
往蛋黄上喷了些高度酒，进烤炉约莫七八分钟，之后取出来，跟饼皮的面团一样，放到一边晾凉备用。
剩下的蛋白倒也不用她多嘱咐。煎豆腐也好，压了面吃也罢，梁大爷可有的是整治它的办法。
趁着烤蛋黄的时候，于小暖快手快脚地把蒸好的莲子加少量水捣成糊，起锅小火慢炒。
这个活也是个慢工夫，她还要忙其他的事情，便让梁大爷找了个细心的伙计来操作。
一小碗油，分三次加入莲蓉里。约莫一刻钟过后，水分去除得差不多了，小伙计叫来于小暖，请她确认情况。
于小暖接过铲子扒拉了两下，哗啦一下子往里面倒了不少砂糖进去：“继续炒吧。”
梁大爷看着那剩下的小半罐糖，嘴巴歪了歪，还是忍住了没再多说什么。
炒好的花生去皮擀碎，瓜子核桃杏仁葵花子芝麻，还有两种林国特产的坚果，都已经提前烤好切碎放凉了。
林国人倒是挺喜欢吃果脯的，昨天梁大爷带着于小暖去采买的时候，不大的小店里各种蜜渍糖脯，硬是看花了她的眼。
捡着自己爱吃的买了三四种，又配了些桂花干。
五仁馅就算是配齐了。
这个馅最好弄，梁大爷把其余的小伙计都从厨房暂时赶了出去，这才拿了个大盆，把坚果和果脯混在一处。
于小暖有条不紊地调着各种配料。
油，蜂蜜，玫瑰花酱，酒，清水。这些料提前放到一处，手动搅打到微微乳化。
大概估算了一下分量，于小暖点点头，将乳化好的液体迅速倒进了坚果混合物里。
看着那一盆馅料的分量不轻，梁大爷干脆也上了手，拿起铲子帮忙搅拌起来。
熟糯米粉加进去，搅到看不出干粉来，之后再加一次。
这会儿用铲子已经不好搅拌了，梁大爷净了手，用手和起馅来。
“行了，能抱上团了，估计差不多了。”于小暖说完，走到锅边又看了一眼，“这也可以出锅了。”
梁大爷这才把炒莲蓉的小伙计也打发出去，抹了把额头上的汗：“小暖丫头，这要是不好吃，我可不依啊！”
于小暖闻着空气里甜香的味道，当场拍了胸脯：“这要是不好吃，我当场倒立着把这些月饼全吃了！”
“哈哈哈哈……”梁大爷指着于小暖，笑得直不起腰来。
二人笑了一阵，休息得差不多了，莲蓉馅也放凉了些。
这便到了进行下一步的时候。
包月饼。
于小暖把面团和馅料都捧到料理台上，又把模具也摆好：“皮三馅七，按到模具里。具体大小，您看着办。”
梁大爷拿起模具，仔细地比了比，随即点点头：“那我先把面皮分出来。”
“好，我来准备蛋黄的馅。”于小暖把莲蓉和蛋黄拿到一起，用莲蓉包住蛋黄，搓成小小的圆团子，在案板上摆好待用。
“我先包一个，您看看。”
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