第11章

说起来，何大清在四九城勤行也算小有名气，凭借一手鲁菜和川菜混的风生水起。

至于谭家菜，他确实会，但是只是其中一部分还算精通，并不是所有谭家菜都会。

老何家祖上做过谭家下人，是跟着主家从广东到的四九城。

不过谭家败落后，他们这些下人都各自寻找出路，谭家只留下极少数人手艺精湛之人在谭家服务，以彭长海为首。

彭长海在四十年代才离开谭家，此时的谭家已经彻底败落，加之兵荒马乱，珍贵的食材难寻，谭家菜也就没有了食客捧场。

解放后，�6�8主厨彭长海带着两位助手流落民间，�6�8结伙经营谭家菜。�6�8

在困境中，�6�8他们得到了周恩来总理的扶持，�6�8迁入北京饭店，�6�8从此谭家菜成为国技，�6�8多次接待国家领导人及来访元首。

何大清是三十年代就离开了谭家，自然手艺只能说很一般，手艺好也就不会放人了。

不过也是因为谭家败落，为了生活把谭家菜用另一个方式推向市场，反而在二、三十年代赢得了美誉。

因其谭家菜味极醇美和谭府的翰林地位，�6�8聚京师官僚饮馔，�6�8使得京师官僚假谭府宴客成为时尚。�6�8

谭家菜，其实很难说属于哪种菜系，它是一种结合多种菜系精粹形成的。

所以，在潭府厨房的时候，何大清也就学会了鲁菜和川菜的技艺，还多是当时的名厨。

这说明老何家其实还真有做厨师的天赋，他如此，他儿子何雨柱也是如此。

何大清离开谭家后也是很迷茫，不过凭着会几手谭家菜的功夫，还是在京城找到了工作。

之后娶了媳妇儿，有了何雨柱和何雨水，只不过媳妇儿在生何雨水的时候难产死了。

何大清的媳妇儿，就是后院龙老太太身边的丫鬟，因为何大清租住在院里认识的。

也是因此，龙老太太喜欢傻柱而不喜欢雨水，多少也和此事有关。

抗战之后，何大清应聘去了丰泽园做大厨，丰泽园在当时名厨汇聚，已然是四九城最知名的鲁菜馆。

1930年，北京京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。

‘丰泽’二字，象征菜肴丰饶、味道润泽之意。

只不过何大清在丰泽园没干两年，就遇上了股东之间的纠纷，今儿引发劳资纠纷，导致丰泽园歇业大半年之久。

那时候何大清刚刚买下了四合院正屋和耳房，手里已经没多少钱了。

迫于生计，可不敢耗下去，只好四处谋职。

此时四九城大资本家，有娄半城称号的娄振华找到他，于是就进了娄半城新建立的轧钢厂做了大厨。

虽然此时内战已然爆发，可刚取得抗战胜利，国内民族资本家还是在摩拳擦掌准备大干一场，发展民族工业。

娄半城也是因此，从其他工厂抽出大笔资金建设轧钢厂。

要知道，那时候刚刚取得抗战胜利，根本没人意识到政府会垮台，那时候的政府可是世界五大强国之一。

不过仗打到现在，何大清之前在厂里做小灶，也听娄董和客人们聊天，知道前线战局不利的消息。

也因此，现在轧钢厂原材料紧缺，工厂也没法满负荷运转，已经是时开时关的状态。

这几天，工厂又因为缺乏原材料导致停产，不过按照计划，明天好像要复工。

何大清在心里打定主意，先过去看看再说。

要是没法继续，那就接着做包子卖，总要谋条活路才是。


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