第六十八章 你还差得远呢

　　枣红色的鸭腿静静地躺在鹅黄翠绿的底菜上，其上撒着些许的小洋葱和培根丁混合的辅料使得鸭腿的肉质一如它的香味一般富有着层次感。

　　没错，层次感，法兰特的这道油封鸭的主调就是丰富的层次感。无论是从颜色还是香味，都已经做到了美轮美奂的地步了，想来其味道也绝对不会让人失望。

　　苏晨手中的银质刀叉轻松地将表面一小块鸭肉从骨架上剥离了下来，深入骨髓的香气此刻仿佛得到了宣泄口，一股脑地四散而出，将周边的人群的目光全部吸引了过来。

　　苏晨轻轻颔首，对于鸭腿的香气而言，她更为满意鸭肉柔嫩的质地。要知道这可不是在有着智能烤箱的地球，异世界的厨师们全靠着自己对于火候的掌握来进行烹饪，一道熟食对于火候的要求哪怕上厨艺小白也明白是非常高的。

　　至于油封鸭这道功夫菜，火候更是重中之重，三个月的时间积淀只是它的半成品，在真正成为佳肴前，它还要经过各式各样的煎炸烹煮。如果火候不到家，那这道菜极有可能骨肉分离，溃不成形，从档次上就落下了许多。

　　反观法兰特的这道功夫菜，既完美地保证了鸭腿流畅的形状，也恰如其分地将肉质的柔嫩发挥了出来，这样的表现只能说满分。

　　小巧的银叉将鸭肉送入了兜帽下的微微张开的檀口，仅仅只是这个动作，就让周围的人大咽口水，不知道是在眼馋那香气四溢的鸭肉还是注意那如同带露花瓣一般的樱唇。

　　慢条斯理地将口中的鸭肉咽下，苏晨并没有急于发表意见，而是重新将刀叉移向了一旁的小碟子，一座由红黄绿三种颜色构成的可爱小塔。

　　这是油封鸭的经典配菜，红薯马铃薯双薯饼，中间嵌入的菠菜使得它的外形更加地俏皮可爱。

　　苏晨如法炮制，同样也是选取了一小块双薯饼入口品尝。

　　一身女仆装的莎夏恰到好处地从苏晨身旁递来了一张湿巾，后者在略微擦拭后，方才端起那金黄色的格兰尔特干白，浅酌了一口。

　　一切仿佛行云流水一般，周围的所有人都屏住了呼吸，生怕一个大声就毁坏了这个优雅的意境。

　　尤其是菲斯特餐厅的主厨法兰特，他握紧了拳头，仿佛是等待着成绩颁布的学霸，那张骄傲的脸上充满了兴奋与期盼。

　　“一定行的，就让我法兰特再次征服一个贵客的味蕾吧！”

　　将手中的高脚杯放下，就像在心里组织语言一样。过了良久，苏晨清澈的嗓音才在餐厅中响起。

　　“从这道油封鸭肉质上的火候以及配菜上的搭配来说，我只能说非常好，已经做到了无可挑剔的地步。”

　　苏晨白玉般的手指在鸭腿的上方绕了一圈，引得香味更加的浓烈。

　　“如果我分析的没错的话，法兰特大厨在鸭腿的初道工序上一定是花了极大的功夫对鸭肉的各方面进行了按摩揉捏，这样才能在保证加起来历经数个小时的高温烹煮中肉质有形不松散，做成成品后的口感也是柔嫩之中富有嚼劲，从而使品尝者最大限度地感受到那唇齿留香的鲜咸。”

　　“喔~”

　　苏晨的分析立刻让周围的人惊奇不已，他们没想到只是一个初道工序就被法兰特倾注了这么多心血。

　　感受着周围人佩服的目光，法兰特显然是非常的得意。

　　“小姐您的味觉实在是敏锐，居然只是通过些许的鸭肉就能够回朔到我的初道工艺。不错，通过使用香料按摩是我使鸭肉保持嚼劲的秘诀。”

　　法兰特笑眯眯的表情显然感染了周围的人，对于帝都能够出现这么一位技艺高超的厨师，所有人都表示着欢欣。

　　“唉，但是成也嚼劲，败也嚼劲。你这道油封鸭的肉质虽然已经步入圆满，却还是败在了你对于这道菜定义的主调上。”

　　法兰特的笑容还没有持续多久，就被苏晨的一桶冷水直接浇到了头上。

　　“小姐，您这是什么意思？难道我这道油封鸭还入不了你的法眼么。”

　　“呵呵。”

　　苏晨嗤笑一声，拿起身旁的银质小勺轻轻敲打了一下面前的逐味盘，清脆的声音一下子就把众人的目光给拉回来了。

　　“你腌制鸭肉时除了用到了白胡椒豆，肉豆蔻仁，香叶，丁香粉以外，还用到了盐吧。”

　　“那是自然。”

　　法兰特的神情里满是骄傲，对于他而言，苏晨的反问就像小儿科一般。

　　腌制肉质食材通常都是要用到盐，没有盐分，靠什么保证食材三个月不腐败啊。

　　“这就是问题的关键所在了。”

　　苏晨摊开了手，指了指自己。

　　“我的舌头告诉我，你在腌制鸭肉的时候除了上述那四样香料以外，还用到了两种盐，矿盐和海盐。”

　　苏晨的话让法兰特的脸色陡然一僵，他实在是想不到面前的这位少女居然能够在十数种浓郁味道的混杂中将两个同类的味道分析得那么清除，这样的味觉，已经只能用恐怖两个字来形容了。

　　“你这道油封鸭的主调就是丰富的层次感，无论是外形还是味道你都已经做到最好。为了让鸭肉的口感也符合主调，你更是想要尝试用矿盐和海盐的不同口感来营造出明显的层次感。”

　　苏晨摇摇头继续说道，

　　“就像我先前所说的那样，你的腌制手法使得鸭肉口感更富有嚼劲。这样的手法直接延长了品尝者的咀嚼时间，时间一久，只要舌头稍微敏感一点的人就能轻易地感受到两种盐分糅合在一起的不协调苦涩感。所以，使用两种盐分来腌制是你从一开始就不妥的败笔！”

　　苏晨的话如同就像尖锥一般狠狠地凿穿了法兰特的骄傲，她每说的一句就如同抽丝剥茧一样将后者的想法和技艺公之于众。

　　“还有这份配菜双薯饼。”

　　苏晨将手指指向那座三色小塔。

　　“它是用封存鸭腿的鸭油煎制而成的吧。的确，同样是煎双薯饼，很难将大豆油煎制的和鸭油煎制的分出高下。但是在已知的主菜是油封鸭的前提下，你还任性地选用鸭油煎制，只会让本就显得油腻的主菜雪上加霜。就算事后想用略微有些酸性的白葡萄酒中和，可是你在出发点上就已经落了下成。”

　　苏晨将手重新收拢进衣袖后方才淡淡地说出了结语。

　　“一道美食，如果在结尾还要寄希望于外物改变余味，那么终究称不上绝味。在烹饪的道路上，你还差得远呢。”


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